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日本酒醸造用の専門米・酒米について
日本酒醸造専用に品種改良された酒造好適米「酒米」。なぜ食用米では代用できないのか、心白とは何か、山田錦・五百万石などの代表品種の特徴まで、酒米の世界を詳しく解説します。
日本酒醸造用の専門米・酒米について
日本酒醸造専用に品種改良された酒造好適米「酒米」。なぜ食用米では代用できないのか、心白とは何か、山田錦・五百万石などの代表品種の特徴まで、酒米の世界を詳しく解説します。
杉玉ってなに？～日本酒のおいしい飲み頃をお知らせします
酒蔵の軒先に吊るされた丸い緑の玉「杉玉（酒林）」。新酒完成を知らせ、葉の色変化で熟成具合を示すサインです。奈良の大神神社を起源に持つ杉玉の由来と作り方を紹介します。
杉玉ってなに？～日本酒のおいしい飲み頃をお知らせします
酒蔵の軒先に吊るされた丸い緑の玉「杉玉（酒林）」。新酒完成を知らせ、葉の色変化で熟成具合を示すサインです。奈良の大神神社を起源に持つ杉玉の由来と作り方を紹介します。
スパークリング日本酒、熟成酒……特別な日本酒について
スパークリング日本酒・AWA酒・熟成古酒・貴醸酒・古代米の日本酒・金箔入りの日本酒。通常の日本酒とは一味違う、個性豊かな「特別な日本酒」の種類と特徴を一挙に紹介します。
スパークリング日本酒、熟成酒……特別な日本酒について
スパークリング日本酒・AWA酒・熟成古酒・貴醸酒・古代米の日本酒・金箔入りの日本酒。通常の日本酒とは一味違う、個性豊かな「特別な日本酒」の種類と特徴を一挙に紹介します。
日本人と日本酒との関係
結婚式の鏡開きや三々九度、葬儀の通夜、地鎮祭、初詣の御神酒、お正月の屠蘇まで。冠婚葬祭や年中行事に深く根付いてきた日本酒と日本人の関係を紐解きます。米から生まれる日本酒は、神様とつながる特別な存在です。
日本人と日本酒との関係
結婚式の鏡開きや三々九度、葬儀の通夜、地鎮祭、初詣の御神酒、お正月の屠蘇まで。冠婚葬祭や年中行事に深く根付いてきた日本酒と日本人の関係を紐解きます。米から生まれる日本酒は、神様とつながる特別な存在です。
日本酒のつくり方（製造工程）について
精米・洗米・蒸米・麹づくり・酒母・もろみ・搾り・火入れ・瓶詰め。世界で最も複雑ともいわれる日本酒の製造工程を、写真とともにわかりやすく解説します。工程ごとの細かな違いが、各酒蔵の個性ある味わいを生み出します。
日本酒のつくり方（製造工程）について
精米・洗米・蒸米・麹づくり・酒母・もろみ・搾り・火入れ・瓶詰め。世界で最も複雑ともいわれる日本酒の製造工程を、写真とともにわかりやすく解説します。工程ごとの細かな違いが、各酒蔵の個性ある味わいを生み出します。
全国の酒蔵数や発展した理由、現在の取り組みについて
全国に約1,700軒ある酒蔵。新潟・兵庫・長野が上位の理由は、米・水・地理条件にあります。各都道府県が独自の酒米や酵母を研究開発し、地域の食文化と気候が反映された日本酒が生まれてきた歴史を紹介します。
全国の酒蔵数や発展した理由、現在の取り組みについて
全国に約1,700軒ある酒蔵。新潟・兵庫・長野が上位の理由は、米・水・地理条件にあります。各都道府県が独自の酒米や酵母を研究開発し、地域の食文化と気候が反映された日本酒が生まれてきた歴史を紹介します。
150年以上前から続く酒蔵の内情と、現在の様子
杜氏・蔵人が冬の出稼ぎとして働いた江戸時代から、蔵元杜氏が主流となる現代まで。1,000軒を超える酒蔵のほとんどが創業100年以上という、酒蔵という組織の内側と、変わりゆく酒造りの現場を紹介します。
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杜氏・蔵人が冬の出稼ぎとして働いた江戸時代から、蔵元杜氏が主流となる現代まで。1,000軒を超える酒蔵のほとんどが創業100年以上という、酒蔵という組織の内側と、変わりゆく酒造りの現場を紹介します。
そもそも日本酒ってなに？
日本酒はアルコール13〜17%の醸造酒で、並行複発酵という世界唯一の製造工程を持ちます。法律上の定義から純米・吟醸・大吟醸などの種類の違いまで、日本酒の基礎知識をわかりやすく解説します。
そもそも日本酒ってなに？
日本酒はアルコール13〜17%の醸造酒で、並行複発酵という世界唯一の製造工程を持ちます。法律上の定義から純米・吟醸・大吟醸などの種類の違いまで、日本酒の基礎知識をわかりやすく解説します。