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日本酒づくりには無駄がない～捨てるところがない！日本ならではのエコシステム
精米で出る糠は肥料や飼料に、搾り後の酒粕は料理や食品原料に。米を大切にする日本人が生み出した、日本酒づくりの無駄ゼロのエコシステムを紹介します。
日本酒づくりには無駄がない～捨てるところがない！日本ならではのエコシステム
精米で出る糠は肥料や飼料に、搾り後の酒粕は料理や食品原料に。米を大切にする日本人が生み出した、日本酒づくりの無駄ゼロのエコシステムを紹介します。
日本酒の保管について～酒蔵を廃業に追い込む「火落ち」
紫外線・温度変化・振動を避けることが日本酒の正しい保管の基本。生酒の取り扱いや「火落ち」菌が引き起こす腐造のリスクと、日本酒の熟成を楽しむ方法まで、保管の知識を詳しく解説します。
日本酒の保管について～酒蔵を廃業に追い込む「火落ち」
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日本酒醸造用の専門米・酒米について
日本酒醸造専用に品種改良された酒造好適米「酒米」。なぜ食用米では代用できないのか、心白とは何か、山田錦・五百万石などの代表品種の特徴まで、酒米の世界を詳しく解説します。
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日本酒のつくり方（製造工程）について
精米・洗米・蒸米・麹づくり・酒母・もろみ・搾り・火入れ・瓶詰め。世界で最も複雑ともいわれる日本酒の製造工程を、写真とともにわかりやすく解説します。工程ごとの細かな違いが、各酒蔵の個性ある味わいを生み出します。
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